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Sao Gabriel 250 g Espresso aus Brasilien, geröstet von Mókuska Kaffeerösterei, in Stuttgart

Sao Gabriel (250g)

Dieser trocken aufbereitete Mundo Novo Espresso hat durchgängig etwas sehr Weiches und Leichtes, eine tolle Süße sowie eine feine und ausbalancierte Säure, mit einem „Touch“ von Schokolade. Ein sehr angenehmer und etwas spritziger Espresso, der in Kombination mit Milch eine Wucht ist!

Arabica
balanciert, mild, cremiger Körper
Mundo Novo
Brasilien

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€ 38 / kg

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Herkunftsland: Brasilien
Farm: Fazenda Sao Gabriel (Sul de Minas, Guaxupé)
Varietät: Mundo Novo (100 % Arabica)
Aufbereitungsart: trocken
Anbauhöhe: 950 - 1.150 m

Röstgrad: hell - mittel
Geschmack: balanciert, mild, cremiger Körper (Rote Grütze, geröstete Mandel, Kakao)

Die Varietät Mundo Novo, zu Deutsch „Neue Welt“, ist eine Arabica - Kreuzung der Varietäten Typica und Bourbon, welche ihren Ursprung in den 1940er Jahren in Brasilien hat. Das Tassenprofil dieser Varietät ist hervorragend balanciert: angenehme, dezente Säure, eingebettet in eine herrliche Süße und eine leicht sirupartige Textur.

Die Fazenda São Gabriel befindet sich in einem der Ausläufer der Serra da Mantiqueira, in der Gemeinde Guaxupé, im Süden von Minas Gerais. Die bergige Landschaft mit Höhenlagen zwischen 950 und 1.150 m, mit einer Durchschnittstemperatur von 20° C und mit regelmäßigen Regenfällen bietet ideale geografische und klimatische Bedingungen für den Kaffeeanbau und bringt Bohnen hervor, die sich durch intensive Süße, Aroma und Körper in der Tasse auszeichnen.

Der Farmer Isaac Ribeiro Gabriel ist in Guaxupé, einem der Zentren der brasilianischen Kaffeeproduktion geboren und aufgewachsen. Zur Ausbildung und zum Studium der Ingenieurwissenschaften zog er nach São Paulo, kehrte ab 1988 wieder zurück und erwarb die Farm São Gabriel. Er setzte früh auf die Verbesserungen der Anbau- und Erntemethoden und investierte in Anlagen zur Trocknung und Aufbereitung seiner Kaffeebohnen.

1997 richtete er als erster Fazendeiro in der Region eine eigene Rösterei auf seiner Fazenda ein. Schrittweise versuchte Isaac immer, die Prozesse so anzupassen, dass ein hervorragender Kaffee entsteht, der mehr als nur etwas Besonderes ist. Gleichzeitig arbeitet er konstant daran, die Lebensbedingungen seiner Mitarbeiter*innen zu verbessern, indem er alle als Teil desselben Teams betrachtet und durch diesen Teamgeist „niemand tut etwas alleine“ sehr zufriedenstellende Ergebnisse erzielt.

Die Erhaltung von Quellen und Wäldern, das Anpflanzen einheimischer Arten und der bewusste Einsatz von Pestiziden sind gängige Praktiken. Macadamia-Schalen werden zur Kosteneinsparung, zur Abfallvermeidung und zur Schonung von Rohmaterialien (Holz) in den Kaffeetrockenöfen als Heizquelle benutzt. 
In diesem Jahr hat Isaac außerdem Sonnenkollektoren aufgebaut, mit denen die Maschinen der Farm betrieben werden. Kaliumreiches Wasser, das in der Kaffeeverarbeitung verwendet wird, wird zur Bewässerung anderer Plantagen verwendet.

Dieser trocken aufbereitete Mundo Novo Espresso hat durchgängig etwas sehr Weiches und Leichtes, eine tolle Süße sowie eine feine und ausbalancierte Säure, mit einem „Touch“ von Schokolade. Ein sehr angenehmer und etwas spritziger Espresso, der in Kombination mit Milch eine Wucht ist!

empfohlenes Brührezept Espresso: 20 g Kaffee auf 38 g extrahierten Espresso, in 29-31 Sekunden.