Herkunftsland: Uganda
Farm: Bugiganya, Bulambuli District Bugisu
Varietäten: SL14 & SL28 (100% Arabica)
Aufbereitungsart: Natural
Anbauhöhe: 1.800 – 2.200 m.

Röstgrad: mittel
Geschmack: süß, fruchtig, vielschichtig (Johannisbeermarmelade, Waldbeeren, Ahornsirup)

Bugisu ist ein süßer, fruchtiger Filterkaffee. Benannt ist er nach seiner Herkunftsregion. Bugisu ist eine bergige Region im Osten Ugandas. Eine große Anzahl von Kleinstfarmer:innen bewirtschaften hier in hügeligem Terrain ohne maschinelle Hilfe das Land. Der angebaute Kaffee profitiert von der nährstoffreichen Vulkanerde und einer biodiversen Landwirtschaft, die auf chemische Düngstoffe und Pestizide verzichtet.

Bio-Kaffee ohne Bio-Zertifizierung
Es handelt sich also um einen Bio-Kaffee ohne Bio-Zertifizierung – denn die finanziellen und bürokratischen Auflagen einer solchen Zertifizierung sind für kleine Farmen überhaupt nicht tragbar. Der Kaffee wurde trocken (engl. natural) aufbereitet: Nach der Ernte liegen die Kaffeekirschen mehrere Wochen zum Trocknen in der Sonne, bis der Kaffee eine Restfeuchtigkeit von 11-12 Prozent erreicht hat. Es folgt eine weitere Ruhephase, bis der Kaffee geschält und anschließend für den Export vorbereitet wird.

Mittlerer Röstgrad
Der lange Kontakt mit dem Fruchtfleisch hat auch Auswirkungen auf das Geschmacksprofil. Während der Aufbereitung nehmen die Bohnen die fruchtigen Aromen der Kirsche auf und entstehen, bedingt durch komplexe Fermentationsprozesse, neue geschmackliche Aromen. Ziel unserer Röstung ist es, diesen Fruchtaromen Raum zu geben. Mit einer mittleren Röstung betten wir die Säure geschmeidig ein. Im Ergebnis schmecken wir Aromen von Johannisbeermarmelade und Waldbeeren bei sirupartiger Textur.