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Panamá (250g)
| helle Röstung |

11,50 

Grundpreis: 46,00 € (1.000g)

Lieferzeit: 3-5 Werktage

Produkt enthält: 250

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Beschreibung

Herkunftsland: Kolumbien
Farm: Finca El Diviso (San Adolfo, Huila)
Varietät: Pink Bourbon (100% Arabica)
Aufbereitungsart: Yellow Honey
Anbauhöhe: 1.500m

 

Wilder Lazo ist eigentlich Tierarzt und auf Viehzucht spezialisiert. Als der Kaffeepreis 2016 immer mehr zurück ging und der Vater stark erkrankte, hat er beschlossen, den Familienbetrieb auf der Farm gemeinsam mit seinem Bruder auf Vordermann zu bringen.

Zu Beginn lagen ihre Kaffees, trotz aufwendigen Prozessen und Aufbereitungen, nur einem Punkteberecih von 80-83 Punkten auf der SCA Cupping Skala. Wilder hat angefangen Bodenproben zu untersuchen, gezielt Nährstoffe und Dünger eingesetzt, mit denen er den pH-Wert neutralisieren konnte und so die Verfügbarkeit der Nährstoffe für die Kaffeesträucher zu erhöhen. Er nennt dies hohe Präzision-Agrikultur. Nun liegen alle seine produzierten Kaffees deutlich über 84 Punkten und erfüllen somit die Kriterien für “Spezialitätenkaffee”. Die geröstete Varietät heißt Pink Bourbon und ist eine seltene Mutation der Varietät Bourbon.

Wilder Lazo achtet sehr Sorgsam auf alle Verarbeitungsschritte vor und nach der Ernte: Sehr gute Nährstoffversorgung der Pflanzen, das Ernten von nur vollreifen Kaffeekirschen, Floating, d.h. das Schwemmen in Wassertanks um Unreinheiten auszusortieren. Anschließend werden die Kirschen in GrainPro Säcken für 48 Stunden anaerob fermentiert. Diese werden mit Kabelbindern fest verschlossen und anschließend in einem Wassertank mit laufendem Quellwasser bei ca. 17°C gekühlt. Durch die niedrigen Temperaturen und dem anaeroben Ambiente vergären die Hefen alkoholisch, dadurch dass die Zeit aber verhältnismäßig kurz ist, helfen die Hefen den Charakter der Varietät in den Vordergrund zu stellen. Der Kaffee wird geschält und nochmals für 36 Stunden im gleichen Ambiente fermentiert.

Anaerobe Fermentation stellt den eigentlichen Kaffeecharakter in den Vordergrund, da die meisten Mikroorganismen viel langsamer arbeiten als bei aerober „Fermentation“ (eigentlich korrekterweise Oxidation, da eine Fermentation per Definition ein anaerober Prozess ist). In der Kaffeeaufbereitung wird aber fälschlicherweise alles als Fermentation bezeichnet, was zwischen Pflücken und Trocknen passiert.

Das Ergebnis ist ein komplexer, süßer Kaffee mit Geschmacksnoten von Kirschcola und Spekulatius. Uns hat besonders fasziniert, wie sehr der Charakter bei sinkenden Temperatur seinen Charakter verändert hat.

 

Röstgrad: Hell
Geschmack: Vollmundig, süß, würzig (Kirschcola, kandierter Apfel, Spekulatius)

Zusätzliche Information

Verpackungsgröße

250g

Mahlgrad

Ganze Bohnen. Kann auf Wunsch auch gemahlen werden. Bitte den gewünschten Mahlgrad bei der Bestellung angeben.

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