Herkunftsland Kolumbien
Farm: The Three Coffee Farmers (Huilla, Kolumbien)
Varietät: Bourbon Sidra
Aufbereitungsart: Washed
Anbauhöhe: 1.680 m

Röstgrad: hell
Geschmacksprofil: balanciert, süß, mittlerer Körper (Rote Beeren, Karamell, Weiße Traube)

Kaffee ist Familiensache: Bei den drei Brüdern Pedro, Emerson und Marlon Bolaños ist das ganz klar. Der neue Bourbon Sidra Filterkaffee stammt nämlich von den “Three Coffee Farmers”.

Die von den Eltern geerbte Plantage in der Provinz Huila in Kolumbien wird erst seit wenigen Jahren von den namensgebenden Coffee Farmers Bolaños bewirtschaftet, und doch haben sich die Brüder bereits einen Namen gemacht. Aus ihrem Anbau stammen erlesene Varietäten höchster Qualität, wie auch dieser Bourbon Sidra, der von den klimatischen Bedingungen in der Region profitiert: kühle Nächte, konstanter Wind und dabei eine langsame Reifung der Kirschen in großer Höhe. 

Dieser balancierte Filterkaffee mit Aromen von roten Beeren, Karamell und weißer Traube ist bewusst nach dem Bruder Marlon Bolaños benannt, denn der erfahrene Barista und lokale Aeropress Champion steht persönlich hinter dem Bourbon Sidra und dem Wissen darum, wie verschiedene Aufbereitungsprozesse Aroma und Mundgefühl eines Kaffees beeinflussen können. Um aus einer gleichermaßen empfindlichen wie vielversprechenden Varietät wie dem Sidra das bestmögliche Kaffee-Erlebnis herauskitzeln werden hier nur handverlesene vollreife Kirschen verwendet, die noch am selben Tag entpulpt und für 48 Stunden mit Mucilage anaerob fermentiert werden. Das dient der Verlangsamung mikrobieller Aktivität und somit dem Schutz der floralen, hochtonigen Säure, für welche Sidra so geschätzt wird. Im Anschluss an die Fermentation erfolgt das Waschen des Kaffees und die Trocknung auf erhöhten Betten unter stetigem Einfluss von Wind und regelmäßigem Wenden der Bohnen, sodass diese gleichmäßig trocknen. Solche Verfahren zeigen absolute Hingabe zu Genauigkeit und Qualität und - natürlich - den Willen dazu, Kaffee auf Spitzenklasse zu produzieren. Sidra als Varietät soll dabei mehr und mehr in den Fokus der Three Coffee Farmers rücken.

Uns haben sie bereits voll und ganz überzeugt, denn wir genießen die vielschichtige Süße und den klaren Geschmack des Marlon Bolaños  Filterkaffees nur zu gerne und freuen uns, ihn mit der Mókuska Community teilen zu können!

Hier kommt das Brührezept für Marlon Bolaños:
280ml Wasser mit 94°C  auf 18g Kaffee. Der Mahlgrad sollte mittel sein. Wir empfehlen ein "Blooming" von 30s mit 50ml Wasser und dann ein gleichmäßiges Aufgießen mit weiteren fünf Pours à 50g. Die Brühzeit sollte bei ca. 2:30 Minuten liegen.