Herkunftsland: Brasilien
Farm: Venda Nova do Imgrante (Espirito Santo)
Varietät: Conilon Vitoria (100% Canephora)
Aufbereitungsart: Natural (Carbonic Maceration)
Anbauhöhe: 200 m

Röstung: hell-mittel
Geschmack: süß | intensiv | komplex (Multivitaminsaft, Kandis, Cognac)

Müde war gestern: Mit der neuen Canephora Röstung “Party on!” kommt eine köstliche Koffeinbombe ins Sortiment. Ein Filterkaffee aus hochwertigem Canephora der Varietät Conilon Vitoria, die wir Elisa Bastianello und dem dazugehörigen Familienbetrieb in Espirito Santo verdanken.  

Elisa und die BMP Farmers

Elisas Familie lebt und liebt Kaffee. Die familienbetriebene Farm setzt sich aus vier Anbauflächen zusammen und hier in Nova Venécia steht Familie Bastianello für Präzision, Zusammenhalt und Weitblick: Sie produzieren strukturierten, hochwertigen Canephora mit Sorgfalt, Neugier und Stolz. Vater Flavio ist Agrartechniker und verantwortlich für das Management der Farm, während Bruder Robson die Koryphäe in Sachen Aufbereitung und Fermentation ist. Elisa bringt nach ihrem Studium in Espirito Santo neue Sichtweisen und viel Leidenschaft mit - im besonderen für hochwertigen Conilon und so dürfte es nicht verwundern, dass ihr Lot schon mehrfach nationale Preise gewonnen hat. Auch uns haben Geschmack und Qualität dieses Fine Canephora vollstens überzeugt. 
Der Kontakt zur Familie Bastianello und den BMP Farmers, von denen diese beraten werden, entstand durch unsere Freunde von Cumpa in Herrenberg. Ein herzliches Dankeschön hierfür!

Das Beratungs- und Handelsunternehmen BMP Farmers heißt mit vollem Namen Farmers Coffee Consultoria e Comércio Ltda. und ist ein junges, modernes Unternehmen, welches sich ganz der brasilianischen Spezialitätenkaffee-Bewegung verschrieben hat und als Brücke zwischen traditionellen Kaffeebauern-Familien und der dynamischen Welt des Spezialitätenkaffees fungieren möchte. Man darf gespannt sein, wie die Reise für die BMP Farmers und die Familie Bastianello weitergeht - ohne Frage jedoch freuen wir uns hierbei bereits auf eine ganze Menge herausragende Kaffees!

Canephora Conilon

In der Welt der Arabica Kaffees und Varietäten kennen sich sicherlich viele in der Mókuska Community schon bestens aus. Fine Canephora ist auf dem Vormarsch und damit ihr auch hier genau Bescheid wisst, bringen wir etwas Licht in den Begriffsdschungel: Canephora ist die koffeinreiche Kaffeeart, die dem Arabica als Hochlandkaffee gegenübersteht. Sie ist robust und gedeiht bestens in niedrigen Höhen. Innerhalb der botanischen Gattung Cophea Canephora ist der Robusta als Untergattung wohl der berühmteste und vorwiegend in Afrika und Vietnam beheimatet. Wenn wir von Conilon sprechen, meinen wir eigentlich die gleiche Kaffeeart, jedoch mit brasilianischer Herkunft. Hier haben wir es sogar mit einer weiteren Unterart zu tun, nämlich der Variante Victoria. Spannend nicht?

 

Wie kann man sich eine Carbonic Maceration vorstellen? 

Die Aufbereitungsart Carbonic Maceration bezeichnet einen kontrollierten Fermentationsprozess, bei dem den Kaffeekirschen CO2 zugeführt wird und die besonders die Fruchtnoten der Rohkaffees schön intensiv hervorbringt. Der Ursprung dieser Methode liegt im Weinanbau, ist seit einigen Jahren aber auch in der Arbeit mit Spezialitätenkaffee für viele nicht mehr wegzudenken. 

Canephoras haben eine sehr hohe Dichte, daher vertragen sie beim Brühen auch eine längere Kontaktzeit. Daher ist unsere Brühempfehlung auch etwas ungewöhnlich. Hier unser Brührezept für Party On!:

15g auf 250ml bei 96° C Brühtemperatur und einer Ziehzeit von fünf Minuten. Die Brühmethode ist "Immersion", das bedeutet, ihr lasst den Kaffee idealerweise in einem geschlossenen Dripper/Brühgefäß (French Press, Hario Switch, Clever Dripper o.ä.) ziehen.