Mókuska Caffè
Filterkaffee Gara Agena (250g)
Beschreibung
Herkunft: Äthiopien, Karamo
Washing Station: Gara Agena/Testi Coffee (Fayzel Yonis)
Varietät: Heirloom
Aufbereitungsart: Natural
Anbauhöhe: 1.900 - 2.300
Röstgrad: hell
Geschmack: Floral, fruchtig, leichter Körper (Pfirsich, getrockente Mango, Kakaonibs)
Die Washing Station Gara Agena in Karamo ist eine von mehreren Aufbereitungsanlagen von Testi Coffee, einem Familienbetrieb aus der Sidamo Region Äthiopiens. Der Arabica Kaffee aus Heirloom Varietäten erreichte einen beeindruckenden Cup Score von 89 Punkten und zeichnet sich durch einen eleganten Körper mit fruchtig-floralen Noten aus.
Die hierfür verwendete Ernte setzt sich aus 85% gut gereiften und 10% überreifen Kaffeekirschen zusammen, die auf höher gelegten Trocknungsbetten schattig und windig für 30 Tage ausgelegt wurden.
Die Gara Agena Washing Station wurde an den Hängen errichtet, die den Fluss Geta umgeben. Der Fluss fließt U-förmig um die sogenannten African Beds herum und schafft ein kühles Mikroklima, das die Trocknung des Kaffees verlangsamt.
Durch die Auswahl von Standorten in Gebieten mit hervorragenden Wachstumsbedingungen und die Zahlung von Prämien für ordnungsgemäß geerntete Früchte stellt Testi Coffee sicher, dass sie nur Kirschen von extrem hoher Qualität erhalten, was zu einer hervorragenden Komplexität und Differenzierung führt, die man im Endergebnis schmecken kann. In Karamo vereint sich die Arbeit von rund 600 Kleinfarmer:innen der umliegenden Dörfer, die ihre reifsten und süßesten Kaffeekirschen an die Washing Station liefern, wo sie durch das Team von Testi Coffee aufbereitet werden.
Faysel Yonis gründete Testi Coffee 2009 mit dem Ziel, erstklassigen Kaffee zu produzieren und gleichzeitig die beteiligten Familien in direkter und greifbarer Weise zu unterstützen. Durch sein "Direct Projekt” wird in Infrastruktur und Bildung vor Ort investiert.
Mehr über die Besonderheiten der Sidamo Region in Äthiopien und die Arbeit von Faysel Yoniz könnt ihr in unserem Artikel über unsere Hausmischung Mókuska No. 3 nachlesen: Auch hier sind Heirloom Bohnen aus Äthiopien ein wichtiger Teil des Blends, den wir täglich im Café ausschenken.
Als Filterkaffee bereiten wir Gara Agena bei 89°C Wassertemperatur zu mit einer Brühzeit von 2:30 Minuten bei 20g/300ml. Für die Zubereitung als Espresso empfehlen wir 18,5g Mahlgut bei einer Laufzeit von 30-32 Sekunden für 38g Espresso.