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Mókuska Caffè

Espresso Rufina (250g)

11,50 € 36 € / kg
inkl. MwSt. Versand wird beim Checkout berechnet
Größe: 250g
Mahlgrad: Ganze Bohnen
Beschreibung

Region: Kiva Estate (Toabré)
Varietät: Canephora BRS2314
Aufbereitungsart: Anaerobic Slow Dried
Anbauhöhe: 450m

Röstgrad: hell-mittel
Geschmack: fruchtig, komplex, süß (Maracuja, Toffee, Kandis)


Oh, wie schön ist… Rufina!
Hier kommt ein Robusta-Kaffee aus Panama ganz nach unserem Geschmack 

Endlich können wir wieder einen besonderen Kaffee aus Panama im Mókuska Sortiment begrüßen. Er heißt Rufina, benannt nach der legendären Revolutionärin Rufina Alfaro, die eine Schlüsselrolle in der Unabhängigkeit des mittelamerikanischen Landes im frühen 19. Jahrhundert einnahm. In diese Zeit fallen auch die Beginne des Kaffeeanbaus in Panama, welcher sich klassischerweise eher auf Arabica-Pflanzen fokussiert .  

Und dennoch haben wir uns bewusst für einen Canephora-Rohkaffee entschieden, den wir über das Kiva Estate in Toabré beziehen. Die Betreiber:innen, die ganz verschiedene berufliche Hintergründe abseits der Kaffeeindustrie haben, haben es sich zum Ziel gesetzt, den besten Robusta des Landes anzubauen. Eine friedliche Canephora-Revolution scheint denkbar, denn tatsächlich nimmt der Anteil an Canephora auf dem Markt zu und auch wir bei Mókuska sind absolut begeistert von diesem anaerobic slow dried Kaffee, der neben seiner Resistenz gegen Kaffeerost vor allem durch einen sehr hohen Cupping Score und wunderbar komplexe Aromen überzeugt. Maracuja, Toffee und Kandis könnt ihr nicht nur in eurem Espresso schmecken, sondern genauso als Filterkaffee genießen. Rufina ist als Omniroast nämlich ein echter Allrounder. 

Übrigens beschreibt die Bezeichnung anaerobic slow dried einen Aufbereitungsprozess, bei dem die Kaffeekirschen zehn Tage lang unter Ausschluss von Sauerstoff in Wassertanks fermentiert und anschließend langsam getrocknet werden. Eine Methode, die zweifelsfrei zum besonderen und vielschichtigen Geschmacksprofil von Rufina beiträgt.


Dies ist unser Brührezept:

18,5g Mahlgut bei einer Laufzeit von 22 Sekunden für 38g Espresso bei 93°C Brühtemperatur

 

Details
100% Canephora
kräftig, wenig Säure, vollmundig
BRS2314
Panama
Größe: 250g
Mahlgrad: Ganze Bohnen