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Mókuska Caffè

Filterkaffee Santa Jucy (250g)

10,50 € 40 € / kg
inkl. MwSt. Versand wird beim Checkout berechnet
Mahlgrad: Ganze Bohnen
Beschreibung

Herkunftsland: Brasilien
Farm: Fazenda Santa Jucy (Alta Mogiana)
Varietät: Catuaí
Aufbereitungsart: Pulped Natural
Anbauhöhe: 950–1.080 m

Röstgrad: mittel
Geschmack: Süß, balanciert, mittlerer Körper (Rote Traube, Karamell, Milchschokolade)

 

Mit unserem Santa Jucy haben wir einen würdigen Nachfolger für unseren Brumado gefunden – denn genauso wie unser Brumado kommt Santa Jucy mit seinen süßen Noten von roten Trauben, Karamell und Milchschokolade eher klassisch daher. Angebaut wurde unser Santa Jucy auf der gleichnamigen Fazenda in der Nähe von São Paulo. Dort kultiviert André Lima seit sieben Jahren verschiedene Varietäten wie Catuaí, Mundo Novo oder auch Arara. Die familiengeführte Farm existiert bereits seit 2003 – ursprünglich hatte André Lima allerdings nicht geplant, sie zu übernehmen. Nach einem Wirtschaftsstudium und mehreren Jahren im gleichen Feld unterstützte er seinen Vater beim Ausbau der Farm – und fand so seinen Weg zurück in die Kaffeewelt. Heute lebt André mit sieben weiteren Familien auf dem 300 Hektar großen Gelände und setzt auf nachhaltigen, aber gleichzeitig effizienten Kaffeeanbau.

Auf gut 180 Hektar Anbaufläche verbindet er dabei traditionelle Methoden mit moderner Technik. Darunter zählt auch das Tröpfchenbewässerungssystem, das auf einem Großteil der Farm eingesetzt wird: Damit sorgt Lima für eine präzise Wasserversorgung bei gleichzeitig verringertem Wasserverbrauch. Aber auch bei der Ernte setzt Lima auf Effizienz und Qualität: Während ältere und robustere Bäume maschinell geerntet werden, pflückt man die Kaffeekirschen jüngerer Pflanzen weiterhin per Hand.

Nach der Ernte wird unser Santa Jucy als pulped natural aufbereitet – so wie die meisten anderen Kaffees, die auf Limas Farm entweder als natural oder pulped natural aufbereitet werden. Dafür werden die Kaffeekirschen zunächst entpulpt, um die Mucilage von der Bohne zu entfernen. Anschließend werden die Bohnen für 12 Tage trocken fermentiert. Das verleiht ihm unter anderem seine fruchtige Süße und macht ihn geschmacklich unserem Brumado durchaus ähnlich.

Also verlieren wir keine Zeit: Hier kommt das Brührezept für diesen Nachfolger:
18g Kaffee auf 300ml Wasser. Brüht die „Blooming Phase" mit 50g Wasser Die nächsten Pours sind dann 100g, gefolgt von 2x 75g. Die empfohlene Brühtemperatur liegt bei 94° C.

Details
100% Arabica
süß, balanciert, mittlerer Körper
Catuaí
Brasilien
Mahlgrad: Ganze Bohnen