Herkunft: Costa Rica (Vista Paraiso, Brunca, Chirripó)
Kaffeeart: 100% Arabica
Varietät: Milenio F1
Aufbereitungsart: Geo Natural
Anbauhöhe: 1.450 – 2.000 m

Röstgrad: Hell
Geschmack: süß, fruchtig, balanciert (Pflaume | Sangria | Pralinée)

Unser Neuzugang aus Costa Rica ist ein wirklich besonderer Kaffee!

Wo Kaffee Veränderung schafft

Hoch oben in den nebelverhangenen Bergen von Chirripó entsteht bei Corazón de Jesús außergewöhnlicher Spezialitätenkaffee. Doch hinter diesen Kaffees steckt weit mehr als Herkunft und Terroir: Es ist die Geschichte einer Familie, die mit Kaffee einen Neuanfang gewagt hat.

Eine Familie. Eine Vision.

2015 verabschiedete sich die Familie vom traditionellen Tomaten- und Chilianbau und begann, ihre Zukunft neu zu gestalten. Ihre Idee war von Anfang an klar: Kaffee sollte nicht einfach ein neues Produkt sein, sondern die Grundlage für nachhaltige Veränderung. Heute bewirtschaftet Corazón de Jesús fünf Farmen mit insgesamt rund 50 Hektar Anbaufläche. Vom Anbau über die Aufbereitung bis hin zum Export liegt jeder Schritt in den Händen der Familie.

Regenerative by Nature

Corazón de Jesús ist als regenerativ wirtschaftende Farm zertifiziert. Natürliche Wälder und Wasserquellen werden geschützt, während regenerative Anbaumethoden dazu beitragen, die Gesundheit der Böden wiederherzustellen und langfristig zu erhalten.

Terroir trifft Varietät

Das außergewöhnliche Terroir der verschiedenen Fincas bietet ideale Voraussetzungen für anspruchsvolle und seltene Varietäten wie Geisha, Java, Wush Wush und Milenio F1. Jede wird gezielt dort kultiviert, wo Höhenlage, Mikroklima und Boden ihr besonderes Potenzial am besten zur Geltung bringen.

Precision Processing

Ebenso konsequent ist die Arbeit nach der Ernte. Corazón de Jesús experimentiert mitunterschiedlichen Processing- und Fermentationsmethoden - von Washed, Honey und Natural bis hin zu anaeroben Fermentationen und Double Washed Processes. Dabei geht es nicht um Processing als Selbstzweck. Jede Methode wird präzise auf Kaffee und Varietät abgestimmt, um deren natürlichen Charakter, Süße und aromatische Komplexität herauszuarbeiten.

Geo Natural – ein eigenes, innovatives Verfahren

Geo Naturalist eine exklusive Aufbereitungsmethode, die von der Familie Alvarado Fonseca während der Ernte 2021-2022 bei Corazón de Jesús entwickelt wurde - ihrer Mikromühle im Hochland der Chirripó-Region im Süden Costa Ricas.

Das Verfahren wurde über einen Zeitraum von mehr als vier Monaten durch Versuche mit verschiedenen Varietäten kontinuierlich verfeinert. Das Ergebnis ist ein einzigartiges und zugleich konstantes Tassenprofil, das die sensorische Komplexität des Kaffees besonders hervorhebt. Das Hauptziel dieser Methode besteht darin, Süße, Struktur und Stabilität in der Tasse zu intensivieren, dabei den natürlichen Reifeprozess der Kaffeefrucht zu respektieren und die vorhandenen natürlichen Mikroorganismen gezielt zu nutzen.

Der Prozess beginnt mit der selektiven Ernte vollständig reifer Kaffeekirschen. Unmittelbar nach der Ernte werden diese in luftdicht verschlossenen Säcken gelagert und durchlaufen eine erste anaerobe Fermentation von 48 Stunden bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 18° und 20°C. Nach dieser ersten Phase wird der Kaffee auf erhöhten African Beds ausgebreitet, wo er - abhängig von den Wetterbedingungen - für etwa 4 bis 7 Tage langsam vorgetrocknet wird. Durch diese schonende Dehydrierung trocknen die Früchte allmählich, wodurch ihre natürlichen Zucker und flüchtigen Aromaverbindungen erhalten bleiben, ohne den Samen unnötigem Stress auszusetzen.

Nach dieser partiellen Trocknung beginnt eine zweite Fermentationsphase. Der Kaffee wird erneut in luftdicht verschlossene Säcke gefüllt und dort für 10 bis 15 Tage bei kühlen Temperaturen zwischen 15° und 17 °C gelagert. Dadurch entsteht eine Fermentation, die an die Prozesse der Weinherstellung erinnert.

Abschließend wird der Kaffee auf Trockenpatios ausgebreitet, wo über einen Zeitraum von weiteren etwa 15 Tagen die finale Trocknung erfolgt. Der gesamte Vorgang wird sorgfältig überwacht, um die Kaffeebohnen vor thermischem Stress beziehungsweise starken Temperaturschwankungen zu schützen.

Abschließend werden die fertigen Lots für mindestens zwei Monate gelagert, bevor sie erstmals verkostet werden. Sein volles Potenzial entwickelt der Kaffee jedoch nach etwa vier bis fünf Monaten. Diese kontrollierte Reifung vertieft die geschmackliche Komplexität und sorgt für ein harmonischeres Aromaprofil. Wir finden in der tasse neben einer intensiven Süße auch Aromen von Pflaume, Sangia und Pralinée.

Damit eure Tasse auch zuhause perfekt wird, halten wir euch unser Brührezept nicht vor: 

16g Kaffee auf 250ml Wasser. Brüht die „Blooming Phase" gerne mit etwas kühlerem Wasser (bspw. 75–80° C). Die empfohlene Brühtemperatur liegt bei 94° C. Wir brühen in insgesamt 5 Pours. Das Blooming erfolgt mit 50g und dann jeweils vier weitere Pours à 50g. Die Die Extraktionszeit liegt bei ca. 2:30 bis 2:45 Minuten.

Unser Tipp: Mahlt den Kaffee unbedingt etwas feiner als sonst – ansonsten werdet ihr eine zu kurze Brühzeit haben, denn dieser Kaffee extrahiert anders als mamn es erwartet.